Cestino di parmigiano con risotto al prosecco e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

- brodo vegetale (cipolla,carota,sedano)

- 400 gr di riso carnaroli

- 2 bicchiere di prosecco

- burro

- uno spicchio d'aglio

- parmigiano q.b.

- 1 scamorza

- sale

- pepe

- olio

Preparazione:

Iniziare pulendo la cipolla, il sedano e la carota.

Preparare il brodo vegetale e metterlo in ebollizione.

In una padella ampia mettere l'olio e la cipolla, far soffriggere fino a doratura e inserire il riso.

Far tostare circa 1 minuto il riso a fuoco medio poi inserire il brodo un po' alla volta fino a metà cottura.

Alzare la fiamma e aggiungere un bicchiere di vino a temperatura ambiente. Lasciar evaporare l'alcol e ripetere il procedimento.

A fine cottura a fuoco spento aggiungere una noce di burro, olio a piacimento e un pizzico di pepe.

Per il cestino di parmigiano:

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco lento. Stendere su tutta la superficie del parmigiano grattugiato e lasciar cuocere finchè non avrà un colore dorato.

Con una spatola di silicone, iniziando dai bordi, sollevare piano piano tutti' intorno la cialda e posizionarla su di un bicchiere rovesciato.

Con le mani modellare la cialda ancora calda soffiando piano piano per farla freddare.

Impiattamento:

Posizionare la cialda al centro di un piatto piano. Mettere un cucchiaio alla volta il riso ancora caldo nella cialda. Aggiungere sopra la scamorza tagliata a "spaghetti" e lasciarla sciogliere.

A piacimento pepe e olio a crudo

Buon Appetito!