Salmone al limone con pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di salmone freschi

- 2 limoni

- un ciuffetto di timo (meglio al limone)

- 200 gr di rucola

- parmigiano q.b.

- 2 alici o acciughe

- uno spicchio d'aglio

- sale

- pepe

- olio

Preparazione:

Iniziare pulendo i tranci da lische e squame.

In un contenitore grattugiare la scorza dei limoni, nell'altro il succo di entrambi.

Su un vassoio posizionare i tranci senza sovrapporli, salarli, aggiungere un cucchiaio di succo di limone per ogni trancio e qualche rametto di timo. (Se è possibile lasciarli in frigo per circa un'oretta).

Scaldare una padella con olio e aglio. Far cuocere ogni trancio circa 2-3 minuti per lato.

Per il pesto di rucola:

Prendere un contenitore alto e stretto. Inserire la rucola lavata ed asciugata, le acciughe, sale, pepe, mezzo bicchiere di succo di limone, un cucchiaio d'acqua.

Tritare con il frullatore ad immersione. Aggiungere man mano il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

(Per rendere il pesto più appetitoso aggiungere i pinoli le mandorle a piacimento).

Comporre il piatto con pesto, salmone e guarnire con una fetta di limone e qualche rametto di timo.

Buon Appetito!